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        大渡口:“新標準”引領重慶小面新發展
        2022年11月21日 12:56 來源:中新網重慶

          中新網重慶新聞11月21日電(廖雅塵)對于許多重慶人來說,早晨一碗調料豐富、麻辣鮮香的小面,瞬間就能喚醒味蕾。而對于旅居外地的重慶人來說,這碗面牽動著鄉愁。

          近年來,為滿足消費者需求,重慶小面向著產業化規模發展。市場上各式各樣的重慶小面預包裝產品上架,讓消費者很難選擇,不知哪一種才是正宗的“重慶小面”,重慶小面有哪些標準?今年9月20日發布的《重慶小面生產技術規范》(DB50/T1296-2022)(以下簡稱《規范》)地方標準創造性提出了重慶小面生產技術要求,標志著重慶小面產業實現了“重慶小面,重慶造”。

          “新標準”助推企業規范化生產

          近日,在重慶井谷元食品科技有限公司生產車間,工人正加緊生產訂單小面。該公司位于建橋園區,是大渡口區引進的第一家智能化、自動化生產重慶小面的企業。作為《規范》參與企業,現在完全嚴格按《規范》標準生產小面。

          “以前,從面條、作料到澆頭,市面上有不少打著‘重慶小面’旗號,但口味不正宗、品質較差的預制面食,嚴重影響消費者的體驗和‘重慶小面’的口碑!贝蠖煽趨^市場監管局相關負責人介紹,為了提升重慶小面品質,促進重慶小面高質量發展,《規范》應運而生。

          今年1月,標準啟動會召開,成立了《規范》起草工作小組!兑幏丁酚纱蠖煽趨^市場監管局牽頭組織,經重慶市食品藥品檢驗檢測研究院、大渡口區小面工業化促進會及小面生產企業起草編制。

          為確保標準的科學性、適用性和針對性,起草組認真查閱相關行業標準、地方標準、團體標準以及文件要求,了解重慶小面生產技術規范的標準化現狀,并按照問題解決思路確定了標準框架。

          同時,起草組對大渡口、江津、北碚、合川等地的生產企業進行調研,包括大、中、小型企業,產品類別涵蓋面品、調料和澆頭,重點考察了企業的廠區設計和布局、生產工藝、運行管理和質量控制等,了解我市不同區域小面面品、調料和澆頭生產企業的整體情況,并征集了企業對“標準”的意見和建議,為《規范》制定提供了依據。

          “標準是企業組織生產的技術依據,是企業核心競爭力的具體體現,更是促進高質量發展的基礎!贝蠖煽趨^市場監管局相關負責人介紹,《規范》的制定和實施,對指導企業規范化、標準化生產,實現重慶小面產業標準化管理,打造大渡口區重慶小面產業集群具有重要意義。

          “新標準”助推重慶小面品牌化

          對廣大重慶“面娃”(面條資深粉絲)和外地食客來說,《規范》這個“新標準”的最大變化,是刷新了重慶小面的定義——重慶小面不再局限于素面,而是帶有“澆頭”(如豌豆、雜醬、牛肉、紅燒肥腸、酸菜肉絲等)的重慶面食。

          《規范》提出重慶小面是以堿面為主要原料,配以油辣椒包和調味液包為主要調味料,輔以澆頭包、原湯包、炒貨包、脫水蔬菜包、醬腌菜包等中的一種或幾種配料包,制成具有麻辣鮮香等重慶地方特色風味的預包裝食品。

          “《規范》的出臺是讓重慶小面生產統一標準、統一規范,小面的品質得到延續,美味得到傳承,產業更加規范,進一步助推重慶小面規范化、品牌化、規;l展!敝貞c市大渡口區小面工業化促進會會長傅勇介紹,比如,堿面以小麥粉、生活飲用水等為主要原料,添加食用堿,加或不加其他食品添加劑,經和面、壓延成型、切條、干燥(或蒸制)等工藝制成的食用面條;油辣椒包以食用植物油、辣椒、花椒等為主要原料;澆頭包以畜禽肉及副產品、蔬菜、食用菌等中的一種或幾種為主要原料;生產車間也應根據重慶小面的生產加工特點、生產過程對清潔程度的要求,劃分為一般作業區、準清潔作業區和清潔作業區,各作業區應相互分隔。

          《規范》內容中還規定了重慶小面生產選址及廠區環境、廠房和車間、工藝流程、加工要求、設施設備、包裝標簽和標志、產品貯存和運輸、記錄和文件管理等要求,將于12月20日正式實施。

          在10月14日國際標準日當天,大渡口區組織轄區所有小面企業,對《規范》進行了培訓。目前,所有企業對標《規范》開展作業,確保12月20日按《規范》標準進行。

          “新標準”助推產業招商引資

          2021年,大渡口區瞄準重慶培育國際消費中心城市、推動消費品工業高質量發展契機,深入綜合研判重慶小面行業現狀、自身傳統工業優勢,以及消費品工業未來發展方向,將重慶小面納入全區五大百億級產業集群之一進行重點培育,全力支持重慶小面工業化生產和電商龍頭發展,把重慶小面打造成為線上線下“通吃”的地方美食代表。

          “重慶小面作為一種地方美食,市場潛力很大。自去年啟動重慶小面產業以來,大渡口區加大重慶小面產業招商引資工作,吸引了不少優質企業落戶大渡口區,預計年底將有20家企業落戶!贝蠖煽趨^招商投資局相關負責人表示,《規范》的出臺讓重慶小面有了標準,更加規范,今后將會有更多重慶小面企業落戶大渡口。

          除此之外,大渡口區還組織制定了《重慶小面》團體標準,已于今年初在全國團體標準信息平臺正式發布。接下來將繼續協調相關部門和機構,加速推進《重慶小面食品安全標準》地方標準、《重慶小面生產許可審查細則》的編制發布,為重慶小面產業打造提供堅實的技術支撐,促進重慶小面產業高質量發展。

          重慶小面“新標準”的出臺,將進一步推動大渡口區小面產業穩步發展。重慶市小面產業園已匯聚一批上中下游企業,現已有30余家企業入駐,包括辣來主義、金牌干溜、井谷元等線上商家,秦云老太婆攤攤面、呼啦面館等線下連鎖企業,井谷元、道友食品等原材料供應商,龍肥腸、味之海等澆頭供應商,并開展數字化、標準化、智能化制造。截至目前,大渡口區已簽約重慶小面產業鏈項目35個,協議投資額40.12億元,涵蓋了生產制造、品牌培育、電商銷售等多個領域。今年1-9月,以重慶小面為主導的快消品產業實現營收18.3億元,同比增長6.5%,其中重慶小面預包裝產品實現營收1.9億元。

        值班編輯:楊夢逸

        【編輯:黃維正】
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